1. Pilz-Pfannkuchen
2. Gefüllte Champignons

1. Pilz-Pfannkuchen

Sie brauchen für den Teig:

1 Ei, gerne auch zwei - 4 Eßlöffel Mehl - etwas Salz - eine kleine Tasse Milch

Sie brauchen für die Füllung:

Pilze (Champignons, Austernseitlinge, Pfifferlinge oder ganz junge, frische Schopftintlinge) - ca. 50 g Speck oder Schinken - 1 Zwiebel, gerne auch Schalotten - etwas Öl (vorzugsweise Sesam oder Distel) - Salz, schwarzer Pfeffer

Die angegebenen Mengen reichen für zwei Pfannkuchen. Die ganze Sache geht recht flott, auch noch nach dem Labor

... und nun geht es los:

Würfeln Sie Speck oder Schinken und die Zwiebeln und lassen Sie diese Zutaten mit etwas Öl bei kleiner Flamme glasig werden.

Aus Mehl, Ei, etwas Milch und einer Prise Salz rühren Sie einen leicht fließfähigen, klumpenfreien Teig.

Schneiden Sie die geputzten, trockenen Pilze in Scheiben und geben Sie diese in die Pfanne. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Zuletzt lassen Sie den Teig zu der heißen Füllung fließen. Bei kleiner Flamme von beiden Seiten leicht anbräunen und servieren.

Dazu passen hervorragend: Feldsalat und ein leichter, fruchtiger Weißwein.

2. Gefüllte Champignons

Sie brauchen für zwei Personen:

8 große Champignons - Räucherlachs - Salz, weißer Pfeffer - Dill, Schnittlauch, Knoblauch

... und nun geht es los:

Stiele der Champignons entfernen, eventuell auch die Lamellen, so daß kleine Schälchen entstehen, die innen etwas gesalzt und leicht gepfeffert werden. Das ausgelöste Pilzmaterial, eine Knoblauchzehe und der Dill werden gehackt, mit fein geschnittenem Lachs vermischt und in die Pilzschälchen gefüllt.

Für 10 Minuten bei 200 °C im vorgeheizten Ofen backen.

Pilzschälchen danach mit einer Tomatenscheibe abdecken und mit Remoulade und gehacktem Schnittlauch verziert servieren.

Dazu passen: Baguette und Cidre.